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18001933641
产品名称:

茶多酚

 
产品编号: PR0125017 
茶多酚
中文名称:茶多酚
CAS号:84650-60-2
中文别名:绿茶提取物;茶鞣质;茶单宁茶;(CAMELLIA SINENSIS)叶提取物;茶叶萃取物;(一)-EPIGALLOCATECHING GALLATE;(一)-表儿茶素没食子酸酯;维多酚;绿茶植物提取物
英文名称:Green Tea Extract Powder
英文别名: TEA POLYPHENOL;Green Tea P.E;TEA PHENOL FROM TEA;Tea, ext.;Black tea extract;CAMELLIA SINENSIS LEAF EXTRACT;GREEN TEA EXTRACT 98% POLYPHENOLS
EINEC:200-053-1
分子式:C11H9N3O2.NA+
分子量:238.19786

化学性质:
淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶,具涩味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐热性及耐酸性好,在pH=2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性,水溶液pH=3~4。在碱性条件下易氧化褐变。儿茶素类约占茶多酚总量的60%~80%。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中,茶多酚含量大于95%,其中儿茶素70%~80%; 黄酮化合物4%~10%; 没食子酸0.3%~0.5%; 氨基酸0.2%~0.5%; 总糖量0.5%~1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主,含量为0.01%~0.05%。
据报告,茶多酚对细菌有广泛的抑制作用,对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍乱菌等病原细菌具有明显的抑制作用,浓度为0.08%~0.1%,对真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均无抑制作用。可有效地抑制口腔中引起龋齿的口腔变异链球菌,防龋齿的效果比氟化物好。另外,茶多酚具有抗氧化、抗突变、抗癌变、抗衰老、清除自由基、降血压与胆固醇等生物学功能。
茶多酚有较强的极性,有一定的亲水性。天然抗氧化剂。茶多酚类遇FeCl3生成绿黑色或蓝黑色沉淀,一部分茶多酚类组分遇明胶产生灰白色沉淀。茶多酚与重金属盐溶液如1%三氯化铝或碱式醋酸铅的水溶液作用生成灰黄色沉淀。也能被高锰酸钾、硫酸钾等氧化剂氧化,与酒石酸亚铁生成蓝紫色络合物。
淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶,具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。对热、酸较稳定,2%溶液加热至120℃并保持30min,无明显改变,在160℃:油脂中30rain降解20%,2%溶液在37℃下保持3天后,在pH值2~7范围内稳定,pH>7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食盐溶液中于pH=6.5、室温下保存3天,其含量无变化。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性,水溶液pH值为3~4,在碱性条件下易氧化褐变。

主要功效:

茶多酚是指茶叶中儿茶素类 (黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚化合物的复合体,它们的结构除酚酸及缩酚酸类外,均具有2-苯基苯并二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架,其中以儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分,约占茶多酚总量的50%~70%,占茶叶干重的12%~24%,它是一类结构比较复杂的化合物,包括儿茶素、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯等。茶多酚在茶叶中的含量大致上是绿茶多于红茶,夏、秋茶多于春茶。茶多酚的主要药效作用有:
(1)降低血脂,抑制动脉粥样硬化。不少研究表明,饮茶可以降低血液中胆固醇的含量,具有明显的抗动脉粥样硬化的功能。这是因为茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢起着重要的作用,具有抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用,具有促进脂类化合物从粪便中排出的功能,因此,它不仅能防治动脉粥样硬化,而且还有减肥之功效。
(2)增强毛细血管,降低血糖。茶多酚不仅能防止脂肪过多引起的微血管通透性增加,还能与茶叶生物碱共同作用,使血管壁松弛,有效直径增大,从而有利于人体血管的舒张,增强微血管壁的韧性,起到防止血管破裂的作用。实验表明,儿茶素还能有效地降低血糖,减少糖尿病的危险。
(3)抗辐射。关于茶叶防辐射,最早是由日本所报道。他们发现在原子弹爆炸后的幸存者中,经常饮茶的人,放射病表现较轻。一系列动物试验表明,茶多酚具有明显的抗辐射效果。一般认为茶多酚的抗辐射效果,与茶多酚参与体内的氧化还原反应、保护血相、修复生理机能、抑制内出血等有关。另外茶多酚能减少辐射引起的DNA损伤。
(4)防衰老。人体内脂质的过氧化是人体衰老的机制之一,而自由基是有机体内过氧化的主要因素。茶多酚具有较强的清除自由基作用,从而可以起到抗氧化防衰老的效果。动物试验表明,茶多酚可以抑制皮肤线粒体中脂氧合酶的活性和脂质过氧化作用。
(5)抗癌抗突变。自由基可能在癌变过程中起一定的作用,因而茶多酚清除自由基效果可以起到抗癌的作用。绿茶和乌龙茶具有较显著的对亚硝胺合成的阻断能力。

应用领域:

(1)可添加到动物性油脂如猪油、鸡油、鱼油、奶油、黄油、蛋黄酱,植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕榈油中,以防止油脂酸败。添加量为油脂含量的0.005%~0.05%,效果十分显著。
(2)可将茶多酚按油脂含量的0.01%~0.02%添加到油炸马铃薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸鱼肉等食品中,有显著的抗氧化效果,并能防止炸鱼过程中的腥臭味。
(3)在水产品的加工过程中,将茶多酚以0.01%~0.02%的剂量添加,可有显著的抗氧化、防腐败和除臭作用。
(4)将各种肉制品浸泡在用茶多酚等添加剂配制的溶液中,茶多酚的浓度为0.05%~0.2%,浸泡时间为5~10min,溶液温度为60~70℃。这时肉制品表面的蛋白质与茶多酚会形成一层不透气的硬膜。可使肉制品有抗氧化作用,能抑制细菌生长和防止腐败变质。在火腿、香肠、腊肉等腌制食品的加工中,添加0.01%~0.02%的茶多酚,不但能抑制氧化腐败,而且能降低腌制食品中的亚硝酸的含量,使腌制食品出现可口的香味。
(5)将茶多酚添加到乳制品中,既可消除异臭,又可防止乳制品中油脂类物质的氧化腐败,并可明显改善乳制品的风味。其添加剂量一般为0.01%~0.05%。
(6)茶多酚可添加到各种高油脂、高糖和易氧化腐败的焙烤食品中,如月饼、饼干、面包、方便面等。能抗氧化,抗酸败,保持鲜度,改善质量。茶多酚能有效地去除大豆制品的豆腥味。剂量为0.005%~0.02%。
(7) 茶多酚可添加到口香糖、软糖、酥糖、夹心糖、水果糖等糖果中,能有效地发挥其抗氧化和保鲜作用,并有消除口臭与预防龋齿等功能。剂量为0.05%~0.02%。
(8) 茶多酚可添加到各种饮料中,如汽水、可乐、冰激凌、柠檬茶、雪糕、菊花茶等。也可添加到酒类中,如葡萄酒、黄酒、清酒、白酒等。添加到果汁中可防止维生素 C、维生素A、硫胺素和胡萝卜素的分解与破坏。剂量为0.02%~0.4%。
(9) 茶多酚可添加到调味品中,有防腐与清除异臭的功效。剂量为0.002%~0.02%。
(10)可作为营养保健品的重要成分。

茶叶中茶多酚含量的测定:
茶多酚是茶叶中重要的化学成分之一,其含量约占茶叶干物质总量的1/5~1/3。成茶的汤味、色泽、香气特性,很大程度上取决于多酚类物质含量的高低,因而对茶叶品质起着重要的作用。
茶叶检验中,利用茶多酚易于氧化及与高铁盐等能产生有色沉淀的特性,通过化学反应对其含量进行检测的技术措施,通常采用高锰酸钾滴定法和酒石酸铁比色法两种。前者是中国茶叶进出口检验方法,利用茶多酚易溶于热水,能被高锰酸钾所氧化的特性,加入0.1%靛红溶液,用高锰酸钾分两次滴定,先滴定茶汤中总的还原性物质的总量,然后滴定除去茶多酚后其他还原性物质的量。两次滴定所消耗高锰酸钾用量之差,就可计算茶多酚的含量%。酒石酸铁比色法是我国国家标准GB8313—87规定的方法,根据酒石酸铁与茶多酚物质生成紫蓝色络合物,络合物溶液颜色的深浅与茶多酚物质的含量成正比,通过比色法,用光密度表示茶多酚的含量。测定时用1cm比色杯及波长540nm测定消光度值E。计算:用绿茶样品2.5g时茶多酚总量(湿态)%=85.6×E,用红茶样品5g时茶多酚总量(湿态)%=42.8×E。式中换算系数85.6和42.8,可根据纯茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。

鉴别实验:
取本品配成1%的水溶液。滴加一滴香荚兰素盐酸溶液(1g香荚兰素溶于100ml浓盐酸中,用时现配),呈樱红色。

毒性:

LD50(2496±32)mg/kg(大鼠,经口)。95%以上的精品为3.94g/kg(大鼠,经口)。
致突变试验Ames试验、骨髓微核实验和骨髓细胞染色体畸变试验表明,在1/20 LD50浓度内均无不良影响,无任何副作用。
按成人剂量20~40倍喂狗3个月,各项血液指标及尿检均无异常。

使用限量:
GB 2760-1996(g/kg):含油脂酱料0.1;肉制品、鱼制品,0.3;糕点、油炸食品、方便面,0.2;油脂、火腿、糕点及其馅,0.4。以油脂中儿茶素计。
果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明,对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重均无不良影响。

主要用途:
1.茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的药理功能。我国规定可用于糕点馅、油脂和火腿,最大使用量为0.4g/kg;用于肉制品和鱼制品,最大使用量为0.3g/kg;用于油炸食品和方便面,最大使用量为0.2g/kg(以油脂中的儿茶素计);用于含油脂酱料,最大使用量为0.lg.kg。
2.
用作食品天然抗氧化剂、心血管病药
3.
食品工业用于抗氧化、保鲜、祛臭,医药工业上用于抗菌、抗癌、抗衰老,日化产品上作特殊功能添加剂
4.
生化研究

生产方法:
1.溶剂萃取法

取当年的茶叶末或老茶叶粉碎过0.75mm筛,加入10倍量的清水,在90℃下搅拌浸提l0min。趁热过滤后,滤渣再浸提2次;合并3次滤液,加人等体积的氯仿搅拌萃取30min,静置分层后,取水相,加入3倍量的乙酸乙酯,先后抽提3次,每次20min。静置分层,收集有机相,减压蒸馏回收乙酸乙酯;残液浓缩至干,冷却后冷冻干燥得白色粉状品,收率29%。
沉淀法提取
TP可与Ca2+、Mg2+、A13+、Zn2+等形成沉淀来提取,提取率达7.5%~8.5%。
2.
由茶叶以1:15加入pH值4~5的酸性水中,在120℃下煮30min,过滤,合并两次滤液,浓缩、活性炭脱色、离心分离、真空干燥而得。得率可达28.9%(纯度72%)。或由绿茶用温水提取后用二氯甲烷提掉咖啡因,再用乙酸乙酯水溶液(2:1)提取,离子交换树脂吸附、丙酮水溶液解吸等精制而成。得率约8%~9%。
 
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