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温度对微生物生长的影响

2021-11-24 13:52 作者:洛辰 来源:上海远慕生物试剂
微生物与所处的环境之间具有复杂的相互影响和相互作用:一方面,各种各样的环境因素对微生物的生长和繁殖有影响,另一方面,微生物生长繁殖也会影响和改变环境.研究环境因素与微生物之间的关系,可以通过控制环境条件来利用微生物有益的一面,同时防止它有害的一面。温度是影响微生物生长的最重要因素之一。

温度对微生物的影响具体表现在:
影响酶活性,温度变化影响酶促反应速率,最终影响细胞合成。
影响细胞膜的流动性,温度高,流动性大,有利于物质的运输,温度低,流动性降低,不利于物质运输,因此,温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。
影响物质的溶解度,对生长有影响。

从微生物整体来看:
生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃
极端下限为-30 ℃,极端上限为105~300 ℃

但对于特定的某一种微生物:
只能在一定温度范围内生长,在这个范围内,每种微生物都有自己的生长温度三基点,即最低、最适、最高生长温度
处于最适生长温度时,生长速度最快,代时最短。
超过最低生长温度时,微生物不生长,温度过低,甚至会死亡。
超过最高生长温度时,微生物不生长,温度过高,甚至会死亡。

根据微生物的最适生长温度的不同,可将微生物划为三个类型:
低温型微生物(嗜冷微生物)
中温型微生物(嗜温微生物)
高温型微生物(嗜热微生物)

高温微生物的特点:
生长速度快,合成大分子迅速,可及时修复高温对其造成的分子损伤。  
耐高温菌具应用优势:在减少能源消耗、减少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。 
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